Manafonistas

Finden Sie nicht auch, dass die Kalbsleber viel zu selten thematisiert wird im Feuilleton? Wenn Sie mal in Köln sind, machen Sie einen Abstecher zu meinem neuen Stammrestaurant in der Alteburger Strasse! Es heisst schlicht FELDKÜCHE. Dort finden Sie nicht nur ein schräges Interieur voller verrückter Einfälle (die Gründungsmitglieder der Manafonistas würden hier wohl  allwöchentlich einkehren, wären sich die Drei nur je in der wirklichen Welt begegnet!) , sondern auch eine Internationale Küche, die Einfaches virtuos und Virtuoses ohne grosse Show auf den Teller bringt. Köstlich, das nur nebenbei,  das Tzatziki! Und die jüngste Kreation, die Kalbsleber mit Pürree und einer dezenten Gemüsebeilage,  schlägt alles, was Sie sich in diesem Augenblick vorstellen, unter einer „Kalbsleber mit Pürree und einer dezenten Gemüsebeilage“. Pürree:  das ist doch gemeinhin diese Kartoffelpampe, die schnell satt macht und besonders  in der Nachkriegszeit hoch im Kurs stand. Hier wird sie al dente serviert, einzelne Kartoffelsegmente sind  bestens erhalten, und kleine geröstete Teile (ebenfalls aus Kartoffel) sorgen wür ein crosses Feeling. Die Kalbsleber selbst ist auf genialische Weise zart – dazu passt ein trockener Burgunder, aber auch ein erdiger Merlot. Der Filmtipp zum Restaurantbesuch: Mein Essen mit Andre (von Louis Malle) –  Ideale Musik für  hinterher: Bob Marley and the Wailers: Catch A Fire (die Ursprungsfassung der Wailers!) (Platzreservierungen: 0221-3761497)